ПЛАН
Фрагмент работы
Задание 3. Охарактеризуйте капустные овощи по предложенной таблице: Белокочанная капуста Капуста краснокочанная Капуста савойская Брюссельская капуста Капуста кольраби Задание 32. Назовите сырье для производства печенья. Охарактеризуйте виды печенья, назовите ассортимент. Опишите требования к качеству, дефекты. Задание 46. На реализацию поступила партия картофеля «Скарб» в количестве 1252 мешка по 4 кг в каждом. При анализе среднего образца установлено: • количество клубней, поврежденных проволочником – 300 г; • количество пораженных ржавой пятнистостью – 400 г; • количество клубней позеленевших на площади ¼ поверхности – 250 г. Произведите отбор среднего образца и дайте значение о качестве картофеля. Задание 67. Дайте заключение о качестве соли поваренной пищевой, определив сорт если в среднем образце оказалось: • хлорида натрия - 97,7%; • массовая доля нерастворимого в воде остатка – 0,15%; • влажность соли – 0,5%; • запах отсутствует; • цвет белый с желтоватым оттенком. Дайте характеристику соли выварочной. Для решения данной задачи воспользуемся «ГОСТ Р 51574-2000: Соль поваренная пищевая. Техническая условия». СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ