Фрагмент работы
ПЛАН
Ведение 4
1 Теоретические основы товароведной характеристики охлаждённой и мороженой рыбы 5
1.1 Химический состав и пищевая ценность охлаждённой и мороженой рыбы 5
1.2 Факторы, формирующие качество охлажденной и мороженой рыбы 6
1.2.1 Сырьё 6
1.2.2 Производство 7
1.3 Классификация охлаждённой и мороженой рыбы 10
1.4 Современное состояние рынка мороженной рыбы, ее товарная характеристика, количественные и качественные ограничения на ввоз и вывоз, способы фальсификации 11
2 Товароведная классификация мороженной рыбы 15
2.1 Свойства мороженной рыбы 18
2.2 Нормируемые показатели качества мороженной рыбы в соответствии с требованиями государственных и международных стандартов 23
2.3 Стандарты на правила приемки, контроля и испытания мороженной рыбы 25
3 Проведение товароведной экспертизы количества, качества мороженной рыбы, таможенные исследования 29
3.1 Экспертиза количества, качества мороженной рыбы, таможенные исследования 29
3.2 Экспертиза 32
3.2.1 Краткая характеристика ОАО «Белрыба» и оценка качества продукции 33
3.2.1 Краткая характеристика ОДО «ВИТАЛЮР» и оценка качества продукции 35
Заключение 39
Список используемых источников 41
Приложение. Экспертиза качества и дефекты охлаждённой и мороженой рыбы 43